食堂個人工作計劃

日子如同白駒過隙，我們又將接觸新的知識，學習新的技能，積累新的經驗，現在就讓我們制定一份計劃，好好地規劃一下吧。相信大家又在為寫計劃犯愁了？下面是小編整理的食堂個人工作計劃，希望對大家有所幫助。

食堂個人工作計劃1

一、超前的服務

服務是後勤工作的天職，超前服務是我們對本職工作必然要求。只要具備這一條件，才能避免工作的疏漏，才能使我們的工作在上升一個台階。

1、搞好食堂的整體衞生，為廣大就餐者創造良好的就餐環境。

2、搞好師生關係，瞭解他們的口味，為其送上可口的飯菜。

3、發現問題要做到及時地解決，不猶豫、不塘奢。

4、按衞生標準做好餐廳的清潔工作，經常保持個人良好的衞生。

5、得分管的使用設備做到經常檢查，餐桌擺放整齊，桌布乾淨、無破損，餐具無污跡。

6、根據任務要求做好餐前準備工作。

7、對就餐者做到主動熱情、文明禮貌、優質服務。

8、凡食堂工作人員務必提高服務意思，對待師生員工做到象對待賓客一樣熱情，不得帶情緒工作，不準講髒話，説別人壞話，如發現就範者立即停崗。

二、厲行節約

節約是中華民族的傳統美德，厲行節約是全體工作人員必須具備的一種工作觀念。節約方面是食堂工作重點之一，如：從用油、用水、電、汽、洗潔淨、消毒液、清潔球等都定時定量領用，專人保管。併合理利用下腳料與能夠再次食用的剩菜剩飯充分加熱後降價出售，堅決杜絕了不必要的浪費，從中提高了成本的效益。

1、精打細算，杜絕浪費，降低伙食成本，提高原材料的利用率。

2、要節約水電，愛護使用工具，用完後妥善保管。

3、嚴禁原材料外流，售飯時不講私情、不送人情。

三、規範化管理

規範化的管理對於食堂來講是很好地控制食物中毒事故的.發生、成本不會造成不必要的浪費、工作方向明確、人員工作情緒穩定等重要意義。

1、食堂主管要充分做到對各崗位工作分工明確，講主次，抓重點。

2、餐廳工作人員九大禁令

(1)凡餐廳工作人員嚴禁將食品帶出餐廳或送給他人。

(2)凡餐廳工作人員嚴禁隨意處理食品，有留用價值的必須妥善保管，以備他用。如少量剩菜沒有留用價值須報主管同意後方可處理。

(3)每天上班必須提前5分鐘到崗位，嚴禁中途脱崗或早退。

(4)在崗期間必須着裝整潔，嚴禁對着食品大聲喧譁。

(5)凡購進食品原料必須分類存放，嚴禁交叉污染。

(6)食品製作過程必須認真執行“食品加工製作管理規定”。

(7)對有疑問的食品原料、過期食品堅決杜絕加工，報主管同意後方可處理。

(8)使用設備要定期清潔、保養、嚴禁借用、挪用、更不得佔為己有。

(9)工作人員下班後不經允許嚴禁再次進入操作間。

3、食堂員工工作須知：

為加強食堂管理工作，強化安全措施，規範安全管理，有效地預防食品衞生安全事故的發生，使員工能夠熟知食堂整體管理的要領，有助於正確、正常、積極有序的開展工作，根據有關規定結合我校實際，特制定“員工須知手冊”望大家認真執行。

食堂個人工作計劃2

本學期我的工作出現了全新的挑戰，在這段過去的時間裏，承蒙學校領導重用，感謝學校培養，從本學期開始我走上了食堂主管崗位，負責對食堂全面工作的開展與落實，本學年總務處膳食部的各項工作繼續堅持雷校長提出的“服務、規範、高效、一流”的原則，理清工作思路，強化各崗位責任制的落實，加強基礎建設，加強崗位培訓，提倡創造性開展工作。繼續依照校長先進的辦學理念，引導食堂人員養成用心工作、勤于思考的良好習慣，調整心態，準確定位，牢固樹立“服務、規範、高效、一流”服務意識，盡最大努力解除師生的後顧之憂，高標準完成飲食衞生、飲食質量、飲食安全、為師生健康負責，為學校教學管理制度服務，為學校的發展服務。我校自建校以來，一直以超常規的跨越式發展，學校食堂擔負着為全校師生提供膳食保障服務的重任。可以説，食堂後勤管理是一個與師生員工的日常生活最密切相關的部門。

通過這半個學期的工作，在主任的指導下，在全校各部門領導、老師、同事的大力支持與幫助下我密切配合主任，將食堂的各項工作落實到實處，與食堂的全體員工一道，不斷完善自我，不斷總結經驗，不斷提高自身素質，使本學期食堂的全面工作有了實質上的提升，把食堂的全面工作推向了一個新的層次，為學校發展提供了更好的後勤服務保障。從9月我全面接手食堂工作時起就遇到了很大的挑戰，因為9月1日羅馬校區高中部食堂新開，要從我光大食堂調派老員工十多名，由於種.種原因當時人員很難招，光大食堂一直處在缺人的狀態下運作，本學期在人員不足的情況下，我對食堂員工加強了職業道德思想培訓和鼓勵，對食堂管理採取了一帶一，老帶新、熟手帶生手的培訓方式。讓食堂各班班長在管理別人的同時也要提高自己，對他們的工作不規範的地方及時指出，並提出改進措施，指導他們如何使整體工作達到規範和標準，我利用一切機會幫助他們，直到本學期結束才把人員招齊。在常規工作方面，全體人員方向明確“服務、規範、高效、一流”這八字方針是學校領導對總務處工作的指導方針;我食堂組織全體員工認真學習學校的方針政策，將學校領導的先進理念如何轉化到實際工作之中，使我們的工作真正達到服務於學校的學校教學管理制度，服務於全校師生，服務於社會，起到良好的綜合效益;通過每週的`例會，使員工的思想意識中形成了，我們的工作是在從事教育，既要體現服務，又要體現育人;既要主動工作，又要用心工作;通過這半學期的工作明顯的展示了食堂員工的精神風貌和工作作風，使總的工作得到了有效進展。從每週一開始，堅持開早會，對員工不達標的地方及時解決處理，總結昨天的全面工作，安排今天新的工作，對員工的日常工作進行考核和評價，使其工作在短時間內得到了明確;使員工在工作中不斷提高，不斷進步;每週五下午的例會，對食堂的整體工作進行總結和對下週工作進行安排，對員工的本週工作進行總結，幫助員工從工作思想上，專業知識上，技能上，服務態度上都能得到提升。

食堂個人工作計劃3

一、用餐環境的管理

1、餐廳衞生由廚房負責安排廚工每天下午、晚上兩次清洗、清潔，包括地面、枱凳、設施用具等。

2、由廚房負責安排廚房工作人員每月一次對餐廳的天花、牆面等進行大掃除。

3、將建立《用餐管理制度》，對員工用餐的秩序、衞生等情況進行約束，並對違紀者進行相應的處罰。

4、由保安隊安排1名值勤保安人員每天每餐對員工用餐的紀律（包括排隊打菜秩序、核對勾記飯卡、用餐過程衞生紀律等）進行管制，糾正違紀行為和提報違紀處罰。

5、明顯標示用餐時間、窗口及注意事項等，稍後將張貼用餐宣傳標語，倡導健康飲食、文明用餐文化。

二、廚房工作人員的管理

1、根據目前公司用餐總人數情況，聘請烹任技術過硬和有廚房管理經驗、有職業道德、誠實忠厚的廚師1名，負責廚房具體工作的安排、指導、監督與管理；另聘請有廚房工作經驗、能吃苦耐勞、服從工作安排、個人衞生形象佳、身體健康的廚工3名，協助廚師完成廚房具體的工作任務。

2、所有廚房工作人員將統一配備*衣帽，並嚴格要求工作着裝的管理，嚴格廚房衞生作業的規範與要求。

3、將建立《廚房工作管理制度》，對各項廚房工作的衞生、安全、流程、標準等進行規範與要求。

4、制訂廚房工作人員崗位職責，明確工作的義務與責任，每月進行工作考核，平時進行工作的監督與獎懲，嚴格廚房工作人員日常的工作管理。

5、明確分工與合作，每月安排廚房工作人員工作指導、職業道德與團隊合作的教育培訓。

三、食堂用餐人員的統計與管理

1、每月28日前由兩廠人事科把下月用餐人員名單及人數交至金雋行政科，並按名單開具加蓋專用印章的用餐飯卡，於30日前交兩廠人事科派發至職工本人。

2、所有職工用餐時必須使用本人的飯卡由廚房工作人員進行核對勾記方可打飯用餐，廚房工作人員有權拒絕為任何無飯卡的人員打菜飯。

3、兩廠人事科必須及時到金雋行政科退回離職人員的飯卡或為新進職工辦理飯卡，金雋行政科將按飯卡發放的情況統計每天實際用餐的總人數，並根據用餐總人數統計的結果進行食品的定量採購。

四、伙食成本的分攤及採購、費用的管制：

1、職工的伙食人均每日成本（包括廚房的人工成本在內）為人民幣8.00元，人工成本人均約佔0.7元，食品採購成本人均約合7.3元（其中預計人均食品日成本分攤為：大米約1.3元，食油約0.70元，肉食品成本約2.5元，素菜成本為2.5，其它調料副食品約佔0.3元。）

2、採購費用由食堂管理負責人根據市場及用餐人數情況進行調配與控制，以確保食品採購的定量和品質，每月由財務科提供當月的伙食費用分類統計報表，以便對食堂的費用進行更合理的調配管管制。

3、原則上大米、食油、調料等由食堂負責人選擇固定供應商採購或批量採購，由財務科統一支付費用，特殊情況視情而定。

4、財務科於每週一定期一次性支付給食堂負責人肉、素菜食品的採購費用，再由負責人根據實際情況聯繫相關供應商採購送菜又或按1—2天的費用支付給責任廚師到市場購買，市場購買責任廚師應每日下午前到金雋行政科對帳，並交食堂管理負責人審核。

5、食堂管理負責人每週一到財務科核報上週食堂所有的採購費用，每月初收集整理好上月的費用分類統計數據，報後勤管理委員會審議。

五、採購食品數量及品質的驗收

1、食堂所有食品均必須經過廚房負責人、金雋行政科管理員、廚師或指派的驗收員其中兩人以上同時簽名驗收，並開具《驗收單》方可入倉報帳。

2、所有采購回來的食品必須經過數量的清點、重量的過秤、品質的評定認可方可開具《驗收單》收貨，對數量不足的應予扣減，品質不良的應視情予以退換或折價處理。

3、將制定《食品驗收標準》作為食品驗收的參照依據，驗收人員必須按照有關的驗收標準進行驗收。

4、對有意刁難或有意放水，徇私舞弊的驗收人員將進行處罰並取消再次驗收的資格，情節嚴重並構成以權謀私者，將視情給予開除。

六、食品的儲放與管理

1、所有的大米、食油、調料、乾菜類、副食品等驗收後統一入食堂食品倉，食品倉由食堂負責人指派金雋行政科人員負責日常的管理，所有食品的領出必須由廚師簽單領出，並統一入食品倉庫帳。

2、所有食品的儲放原則上均需用墊板墊起，不得直接放於地面，防止蟲害鼠害。

3、食品必須按三分原則分類、分區、分層擺放，並嚴格控制庫存量和先進先出的發放，保持倉庫內的通風與乾燥，預防食品的混雜變質和污染、發酶、腐爛等。

4、由廚師每天下午向食品倉管理員領出第二天所需的所有食品，剩餘的必須如實呈報，由管理員根據實際情況減少相應的發放量，嚴格控制過多的食品留在廚房，以免變質或流失。

5、所有的鮮菜類即簽收即領出，肉食類必須及時的清洗後放於冰櫃或冰箱內保鮮，水菜類不得堆壓以防變黃或腐爛。

6、生、熟類食品必須嚴格的分開儲放，已做好待分發的食品必須加蓋。

七、注意事項

1、廚房必須得到有效的管理。

（1）每天必須對廚房內的地面、廚具、桌櫃設備等進行定時的清洗；

（2）所有的廚房工作人員必須按規範穿着工作衣帽及保持個人衞生；

（3）制定《烹飪作業管理規範》，以確保食物的安全、衞生與質量；

（4）所有食物的揀、洗、存、切、烹飪、裝、分等均必須遵守《烹飪作業管理規範》，確保員工吃到放心的食物；

2、員工用餐的餐具、用具、廚具等必須得到嚴格和有效的管制。

（1）所有的餐具必須100%經過三級嚴格的清洗流程（即泡、洗、衝）及經過不少於2小時90℃以上的高温消毒處理；

（2）建立食堂《廚具設備清單》，添置必要的及充分利用現有的廚具設備，並統一妥善存放；

（3）如有可能，所有員工每年應經過必要的身體健康檢查，確保所有使用公共餐具的人員均無傳染性疾病，防止內部傳染性疾病的傳播；

3、食堂工作人員素質必須得到有效的提高及有效的管理其工作。

（1）適當提高廚房工作人員的薪酬待遇，聘請烹飪手藝好又懂得工廠食堂管理的正規廚師，來主管廚房的日常工作；

（2）廚房的工作人員必須經過間隔不超過半年（一般為每年的3月及9月份）的定期健康體檢，有良好的個人衞生與公共衞生習慣，有良好的職業道德及勤勞肯幹；

（3）所有的廚房工作人員必須樹立以“為員工提供優質的食物與服務”的工作觀念；

（4）對所有的廚房工作人員進行規範管理，加強對其工作的要求、指導、檢查、監督，建立食堂工作人員工作考核獎懲制度；

4、開餐的時間及份量的分配必須合理的掌握好。

（1）適時掌握好買菜、抄菜及煲湯的時間，確保兩批用餐人員均有新鮮熱氣的食物可用；

（2）根據兩批用餐的人數，分配好食物的份量，避免第二批用餐人員出現少飯少菜的現象；

（3）瞭解每天實際用餐的人數，算好大米的用量下鍋，以避免米飯的不足或浪費；

（4）根據每天的實際用餐人數及一定的參照標準來採購適量的食物，避免不足或浪費；

（5）參考份量的標準給員工分菜，努力做到人人足夠又不浪費和平等；

5、食物的質量必須得到嚴格有效的管理，確保員工飲食健康。

（1）所有采購回來的食物生料必須經過一定標準的檢驗，確保食物安全、新鮮、無腐爛、無變質變味變色等；

（2）如有可能應建立穩定的供應商，對供應商進行有效的管理，以確保食物供應的安全；

（3）規範對食物的.配送、儲存及粗細加工，以確保食物生料的質量；

（4）根據健康飲食營養的需要來選擇與搭配員工的食物菜譜；

（5）提高烹飪工藝的要求，確保食物的色、香、味及營養等；

（6）提高員工湯飲的質量及營養；

（7）儘可能增加菜色，以滿足員工不同味口的需要；

6、食堂應在條件許可的範圍內儘可能為員工提供良好的飲食服務。

（1）為員工定期公佈每天的菜單及每週的伙食費用等；

（2）設置員工意見簿，讓員工可以對食堂的衞生、管理、食物菜色等多提意見，幫助食堂的管理，使食堂的工作盡的可能做到讓絕大多數員工滿意；

（3）為員工提供優質的早餐及為加班的員工提供夜宵服務；

（4）如條件許可，逢年過節及每月七年級或十五定期為員工加餐，加餐標準一般為1元/人；

（5）為員工開設健康飲食常識專欄等；

（6）如有可能還可設立小賣部等；

7、規範伙食成本的控制與管理。

（1）充分利用各種現有設備，合理使用水、電、燃料、食物配料、餐具、廚具等，避免浪費和損壞，杜絕流失等；

（2）大米、油鹽、醬料等非鮮類食品配料等，應儘可能選擇批量供應，在品質確保的基礎上降低採購的成本；

（3）肉類、蔬菜等鮮類食物亦應儘可能固定供應，以確保質量及降低成本；

（4）對所有食物的採購建立規範的計劃申購、適時配送、數量檢查、質量驗收、開單入倉、規範儲放、收發入帳、定期盤存（每月底）等管理制度；

8、員工伙食的管理、監督與支持。

（1）兩廠共同委任具有專業管理知識及經驗的人員負責員工伙食的管理，應授予伙食管理者在食堂招人用人、工作考核、成本控制、食品採購、供應商的選擇與評定、用具物品等方面的全權管理；

（2）由兩廠每月各輪選出三名職工（1名幹部2名員工）組成伙食監督委員會，每週定期對當月的員工伙食情況進行合理評價及對下月伙食提出建議與意見，形成書面文件在食堂公告欄內公佈，並每月底作好總結報兩廠總經理審閲；

（3）設立員工伙食《意見簿》及每月底定期舉行與員工面對面的伙食管理溝通坐談會，多聽取員工對伙食的評價、意見與建議，共同搞好員工伙食，並形成書面文件在食堂公告欄公佈及呈兩廠總經理審閲；

（4）公司必須支持伙食管理者管理上的全權獨立，確保不受其他任何人的干擾，支持與協助食堂管理各項合理措施的落實；

（5）支持因正常使用或折損廚具設備的添置，支持廚房及用餐環境設施的改善等；

總之，要做好員工伙食的管理，思想上必須具備有盡心盡力為員工服務的心理，方法上必須按上述的幾個方面進行規範運作，管理上還得勤加要求、指導與監督，同時還要多瞭解與溝通員工的意見等。任何的工作與管理，無論是看似簡單抑或是複雜，真正要做好和管好，就必須要有專業的知識與經驗，同時不僅要有足夠授予的管理空間，而且需要各級領導的大力支持，不會受到其它外在因素的干擾，才能真正的把工作做好。

食堂個人工作計劃4

指導思想：

後勤工作是做好幼兒園管理工作和教育工作的基礎所在，中心幼兒園在園領導的關心支持和教師們的積極配合下，園舍和園內環境在原有基礎上有了更大的改觀。本學期以“三個代表”重要思想為指導，認真貫徹《幼兒園教育指導綱要》，抓好後勤工作，保障供給，做到責任明確，分工到人，切實做好衞生保健、財務工作、食堂工作、門衞工作及園內環境的綠化管理工作等。

具體工作如下：

（一）做好財產、財務管理工作：

1、堅持勤儉辦園的方針，合理利用有限資金，為幼兒園辦實事，辦好事。

2、做好學年度的預算、決算的'審核、檢查監督工作，嚴格財務制度和財經制度。

3、嚴格財務制度，分工明確，一切財經支出都必須在園長的統一安排下進行，每張發票都必須由園長簽字，每學期對財務賬目審查一次。

4、會計堅持每月上報結算報表，使園長能掌握資金情況，合理安排資金。

（二）事務工作方面：

1、及時做好教學用品、辦公用品和教玩具的採購工作和更新工作，並根據本園的特點，做好各班的教學用品和環境佈置材料。

2、做好幼兒園的維修工作，經常檢查大、中、小型玩具，消除不安全因素，對幼兒園的門窗、玻璃、自來水等及時維修。

3、做好幼兒園的衞生保健工作，對幼兒的玩具、被子和寢室經常消Du。並做到消Du有記錄。各班教師要配合保健老師做好工作。

（三）搞好園舍建設，創設優美環境：

1、管理好花木、草坪、果園。在草坪成長期，要保護好草坪，讓其生長好，同時要加強施肥，增加部分花木，做到四季常青，四季花香，美化校園。教育幼兒愛護幼兒園的一草一木。園內無雜物，各種玩具擺放合理，活動室內外佈置美觀，做到美化、綠化、淨化，富有童趣。

2、加強幼兒園的衞生環境管理。整個校園內外分工到人，各活動室由班主任教師負責，做到一日一小掃，一週一大掃，保證整潔乾淨，窗明几淨，室內外無紙屑、無痰跡、無雜物，各種用具擺放整齊，保潔區無雜草。

食堂個人工作計劃5

一、工作重點

1、規範後勤工作、健全規章制度;

2、加強財物管理、減少物質浪費;

3、抓好安全工作、力創“平安校園”。

二、工作措施

(一)後勤工作

1、建立完善各項制度，加強學校財務管理。

2、建立健全科學、規範的校產管理制度，加強對校產的日常管理。及時運用校產管理軟件做好校產登記、保管、申領、維修、報廢、轉讓等各環節工作，增強教師和學生愛護公物的意識。

3、加強綠化管理，美化校園環境，學校現有的花草樹木做好養護和專人的管理工作。今年的重點是綠化的改造(如學校東面空場地的綠化設計、原花壇綠化帶花草樹木的添置等)，努力是校園四季如春，春意盎然。(具體方案等學校討論後再定)。

4、加強教學設施的維修與更新，本學期將根據去年制定的基建財政預算，將進行各班級後黑板的、教師辦公室辦公櫥的更換，會議室與隊室的裝修，學校校門的維修等。

(三)安全保衞工作

1、按時參加各級安全工作會議，及時向學校領導及師生彙報，傳達會議精神，加強安全工作信息溝通，加大安全工作的宣傳力度，安全教育與學校整體工作緊密配合。完善突發事件應急預案。

2、強崗位安全職責制，重點部位安全職責制上牆，每學年與教師簽定“安全職責書”。

3、期對學校各類設備、用火、用電、飲食等進行安全檢查，做好檢查記錄，以檢查促整改、以整改粗防範。

4、加強平安校園工作，做好學校的`安全保衞工作，加強對學校門衞的管理把好入門關。樹立安全第一的思想，爭創“平安校園”。

5、嚴格學校值班制度，加強校園與周邊的安全防範，保證學校教育教學工作的正常開展。

食堂個人工作計劃6

為認真貫徹落實《中華人民共和國食品衞生法》，進一步加強學校食堂衞生管理，依據《食品衞生法》，《學校衞生工作條例》，結合我校食堂實際情況，使全體師生有一個清潔、舒適的工作環境，保證就餐任務的順利進行，保持a級食堂的榮譽。特制定食堂工作計劃如下：

一、要繼續進一步加強食堂工作管理，加強技術培訓，提高食堂員工的業務水平和服務質量。

二、在幹好食堂工作的前提下。全體食堂人員要積極參加政治學習，不斷提高為師生服務的自覺性，做到禮貌待人，文明服務、熱情主動。

三、嚴格執行食品衞生法，工作人員必須做到持健康證上崗，嚴防衞生事故。

四、搞好食品採購、運輸、保管、衞生工作，凡是發現已經變質和腐爛和食品，堅決不預採購，以防食物中毒。

五、搞好學校食堂衞生，食具要做到天天消毒，生熟分開，預防傳染病的發生。

六、食品要洗盡，飯不夾生，儘量做到現吃現做。

七、食品要保持清潔，夏季要加大防蠅措施，冬季做好保温工作。

八、必須搞好糧、油、菜等各種食品的採購，抓好月底的各種庫存盤點及有關事宜。

九、各種物資、食品、蔬菜的採購要保證質量，供應必須及時，少採勤購，注重價格成本合算。

十、正確處理伙房人員之間的.工作關係，要相互支持，友好相處、協同工作。

十一、所採購的食品必須有張惠明、浦靜華兩人驗收，合格後在發票上簽字方能交給會計報銷。

十二、採購伙房需用物資(餐具、炊具)及其它物資，必須由總務主任批准後方可採購。動用大的資金應由校長批准。

十三、要自覺做好本職工作，工作中吃苦耐勞，不斷提高飯菜質量，保證無差錯，安全無事故。

十四、對各種要下鍋的食品，包括：麪食類、油鹽類、調料類、蔬菜類、肉食類等要認真做好成本合算，以保證食堂經濟的正常運轉。

十五、個人方面要注意：上班時間要穿戴好工作服，不要在食堂會客，工作時間嚴禁吸煙以及與工作無關的其他事宜。要定期洗澡。理髮，不得留過長指甲。對於分給個人的衞生區，要堅持及時收拾乾淨，保證飲用餐具、地面、庫房的整潔。對食堂大的清理任務週五由班長負責全面清理，使食堂始終保持清潔、衞生、有序。

十六、以改變報務方式，提高服務意識為突破口，把改善食堂飲食、強化飯菜質量為重點，抓真抓實。

十七、充分發揮膳委會的職能，定期召開會議，及時聽取及反饋師生中的信息。

十八，新學期開始，食堂全體職工要以新的姿態接受新的挑戰，為了保證食堂工作的全面開展，我們有信心遵守好學校各項規章制度，做到不遲到不早退，愛護公共設施，注意節約，把工作落到實處，為樹立良好的學校整體形象作出應有的努力。