廚房工作計劃精選15篇
時光在流逝，從不停歇，我們又將接觸新的知識，學習新的技能，積累新的經驗，是時候抽出時間寫寫計劃了。我們該怎麼擬定計劃呢？下面是小編整理的廚房工作計劃，歡迎大家分享。
廚房工作計劃1
如今，酒店正處於競爭激烈的市場，這些競爭來自於其它餐飲企業和本地酒店。故創造性和特色性在20xx年的餐飲經營中仍然極其重要，酒店餐飲部要形成自已的經營主題和特色，樹立自己良好的企業形象和行業品牌。20xx是面向市場、不斷進取、建立和打造品牌的時候。在這新的年度開始的時候，我們的經營務必要立足於開拓進取、勇於創新，不斷總結經驗，向着創造優質產品、滿足顧客需求、創造餐飲名品精品企業方向去努力。
目標計劃分解：
1、出品創新：針對中央的八項規定，對餐飲業的直接影響，尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重，同時，這次規定也預示着餐飲業可能要重新定位自己，謀求變革以求發展。首先要有一個虛心好學的良好心態，多走出去學習，多問多學，及時瞭解本地市場的動態，融會貫通，吸收各家之長。這樣有利於吸引更多顧客或特定顧客，有利於進行新的市場擴張，有利於降低產品成本、提高利潤率,有利於超越競爭對手，有利於增加產品的文化內涵，提升產品競爭力。
2、菜品質量：嚴把質量關，對原材料的質量嚴格把關，重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鑽研，對每一個上到客人枱面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配、份量、温度嚴格把關，杜絕異物、雜物的出現。控制從原材料採購到食品上桌等所有過程中的質量,質量並非越高越好，它應同時滿足顧客和飯店內部雙方的需要和利益
3、：每天上午10:30前廳後廚負責人及骨幹定時進行沽清單、預訂及重要接待進行細節完善，對每天的急推、特別介紹環節溝通到位，對每天餐標安排、
套餐的溝通加強。及時地加強對客人反饋信息的正確對待、重視，並以高效的工作效率，良好的心態，虛心的態度不斷提升菜品質量，針對上菜快慢、順序嚴格把關。
4、能源節約：對每天的水、電、氣使用嚴格合理使用，温缸滿水後及時關閉水龍頭，菜品走完後馬上關閉天然氣閥門，人走後及時斷電，定時定人準時檢查並開關各種開關設備。
5、成本控制：對原材料合理使用，做到物盡其用，量化出品，標準走單，把好驗貨關，嚴格杜絕變質變味的食品流入餐廳，協調各菜系對原材料相互配合使用。做好原材料的粗加工，提高出貨率，降低成本。專人負責，做好原材料的儲存保管工作，這是控制成本的重中之重。
6、設施、設備的安全使用：加強和工程部溝通，定期對設施設備的保養、保修，正確安全使用操作使用設施、設備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。
7、廚房五常化管理：運用“五常法”管理對廚房的安全、衞生、品質、效率、形象等進行科學有效地提升，生產高品質的產品、提供高品質服務、杜絕或減少浪費、提高企業效率、樹立企業形象。
8、廚房消防安全：電器、天燃氣、水等設備，做到責任到人，要堅決克服麻痺思想和僥倖心理，始終保持着如履薄冰的危機感和緊迫感，警鐘常鳴，切實做好安全生產工作。
9、婚宴旺季：在五一，十一兩個婚宴旺季期間，我們要有針對性的菜品營銷計劃，切實做好婚宴包桌的質量，做到經濟實惠，傳統與創新相結合，讓賓客感受到我們酒店高檔大氣的同時，享受到別具特色的美味佳餚。同時，充分利用包桌來賓人數多的特徵，在菜品上贏得賓客的好評，也是對我們酒店品牌最有力的一次宣傳機會。
十、忠誠企業：學會發現美好，學會珍惜現在，學會感恩。
人生道路上，風和日麗的日子會有，風風雨雨的日子同樣也會有，只要能學會發現，學會珍惜，學會感恩，美好的生活就在身邊。生活中並不缺少美，缺少的是發現美的眼睛和心靈。
工作中也是如此，也許我們會抱怨工作的繁重，也許我們會抱怨薪水的少，也許我們會抱怨自己的工作環境，也許我們會抱怨同事關係的冷漠，停止抱怨吧！我們還有一份工作！比起那些失業下崗的人們，工作着的我們就是最幸運的.！
讓我們學會感恩吧，感恩給我們大家創造就業機會的老闆，感恩對我們要求苛刻但期望我們成長更快的上司，感恩與我們朝夕相處的每一位同事，感恩在身後默默支持我們工作的親人們，珍惜我們現在所擁有的一切，學會感恩，你就是最幸福的！
十一、工作態度：對自己負責，對團隊負責
我們選擇了x，就意味着選擇了她的全部，包括她的企業文化，她的人際關係，她的優點和缺點，我們不可以只去埋怨她的不足，而不去考慮她的優點。否則，工作對於你來説只能是種折磨，相反如果你對酒店充滿了愛時，你會發現有那麼多別的酒店不具備的優點，你就會盡自己最大的努力去克服酒店的缺點。那時，酒店的管理越來越完善，效益越來越好，我們自身也會得到成長和收穫！
有一句話叫“凡事歸因於己”，我們對人對事只要能保持一顆平常心，遇到問題先檢討自身不足，再誠懇向其他人建議，我想這個團隊就不會有衝突、爭端、抱怨和指責。團隊呈現的將是真誠、和諧、愉快、高效的工作氛圍，我們每個人心中的願望不是“開心工作，快樂生活”嗎？讓我們每個人對自己負責，對團隊負責，對企業忠誠！
讓我們全體x人在20xx點燃夢想，釋放激情，努力拼搏，共創輝煌！
廚房工作計劃2
一、繼續加強廚房內部管理：
1、人員穩定性，通過同行交流加強員工技術含量。
2、嚴抓菜餚質量，做到保質保量。
3、加強菜餚創新力度，挖掘適合本地消費羣體口味的菜餚。
4、開源節流，降低能源消耗（水、電、煤）。
5、關於餐具管理，配合前廳規範餐具維護流程。
6、針對夏季加強食品衞生管理，對員工灌輸思想。重視食品安全意識，防止發生食品中毒。
7、提高員工安全意識，針對部分設備老化，實行專人負責專人保管責任到人。
二、制定各類宴請菜單：
八、九月份針對謝師宴，進行菜單設計。
2、十月份及下半年婚宴菜單設計。
3、年夜飯菜單設計。
4、下半年部分家宴菜單設計。
三、成本核算及毛利控制：
1、合理控制菜餚成本，每月毛利率上下浮動不超過2%。
2、開發低成本高利潤菜餚及杜絕廚房用科浪費，提高利潤空間。
3、合理調控各類調味品使用量，做到用少的調料達到最佳效果。
四、即時完成每月營業指標，倡導全員營策略。
廚房工作計劃3
首先感謝**給我一個能展現自己能力的機會！
我在**賓館工作快**的時間，在這段期間裏，發現了很多工作上的問題，我會在以後的工作中一一解決！我的工作計劃如下：
（一） 人員調整
根據工作發展的需要，調整一部分人員，吸引一些技術水平高，思想品德好的員工，添加新鮮血液，提高廚房團隊的技術能力！
（二） 出品質量
菜品統一標準，主要對原料的加工規定用量多少、成形規格、質量標準、對具體菜餚切配規定質量和數量。對成品規定調味汁比例、盛器規格和盤飾等。每個人 必須對自己的出品質量負責，各檔口負責人必須對本檔口的出品質量承擔責任，哪個環節出現質量問題，就把哪個環節作為重點來檢查，逐步杜絕出品質量問題，不斷提高出品質量。
（三） 新菜推出
新菜的研發我個人認為有三點：第一，是口味，菜品的口味必須是獨特的，第二，原料，菜品的原料搭配必須是獨特的，第三，器皿，菜品的盛裝器皿必須是獨特的！只有這樣客人才會下決心留下來消費。並且隨時根據市場需求的變化和顧客對菜品提出的要求，對菜品進行研發和完善，每月初推出十道新菜，包括特色菜、家常菜、主打菜等，而且要提高菜品的質量，使菜品色、香、味、型更適合客人口味的變化。
（四） 成本控制
主要有加工過程的控制，切配過程的控制，烹調過程的控制，日用品的控制，並且對展台菜的價格、宴會菜單進行合理的制訂，每天採購的價格單都要有一份，要每天瞭解市場動態，對菜品的價格及時做出調整。近期準備在不影響客人消費的前提下，把電腦中的菜價整體做一次成本核算，力爭把成本率控制在40%—45%之間。
（五）衞生管理
民以食為天，食以潔為本，廚房衞生的.好壞會直接影響賓館的信譽和知名度，所以我制定了三大類的管理制度：
1，堅決執行《食品衞生法》，杜絕中毒事故發生，對客人的身體健康負責。每個月總結一下廚房有哪些食品衞生安全隱患需要注意，再給大家培訓一次！
2，實行區域分工、包乾負責、落實到人的方法，這樣每個人的責任心都會提高，廚房的衞生也隨之提高。
3，加強個人衞生管理
敦促大家在日常工作中對自己個人衞生的要求，如：頭髮、指甲、等！
以上各項計劃的實施，需要全體廚房員工的共同努力，更需要**的信任和支持， 請**放心，我會在以後的工作中，加倍學習，努力工作，不辜負您對我的期望！
廚房工作計劃4
隨着酒店業發展突飛猛進，國內外知名酒店管理公司在華廈大地這塊充分無限商機市場上逐鹿市場。而作為酒店中很重要一部分，特別在這崇尚餐飲文化的古老國度中，餐飲不單單是一個飲食而更是一個文化問題，酒店餐飲作為星級酒店的食物加工、生產和服務部門，業內競爭使經營手段不斷調整，品味產品檔次不斷升級，而作為提供餐飲出品物質保障的廚房，在競爭中更顯得壓力重重，責任重大。近年相促流行，不斷出新現代廚房、開放式廚房等設計概念既是餐飲競爭的產物，更是在競爭形式下需要不斷調整、完善廚房的功能，設計佈局的新方向，使其在這樣需求強烈、供給充裕形勢下，現代酒店不斷完善廚房的設計和佈局越發顯得追切需要。
廚房設計重要性
廚房設計的好壞，科學合理與否，不僅影響到酒店的直接投資和近期生產出品質量，而且對廚房生產規模和產品結構調整還會產生長遠的影響，對廚房員工的工作效率和身心健康發揮不可低估的作用。
廚房設備設計佈局的基本原則
1、整個酒店廚房設計必須符合消防、衞生、環保條例，佈局合理、流程順暢，配置經濟性好的總原則。
2、符合廚房生產流程的原則。廚房的佈局應該按進貨、驗收、切配、烹調等流程依次對設備進行適當的定位，只有這樣才能保證廚房各工序運行的順利進展，有效銜接，防止工作流程中的交叉錯位，影響工作效率。
3、堅持生熟分開的原則。為了有效地防止食品加工過程中出現交叉污染事故，對熟食品的加工要做到五專，即專人操作，專用操作工具，專用的儲藏設備和專用的消毒設施、設備。
4、冷熱分開、乾濕分開的原則。廚房中原料加工地點必須和烹調區域分開。因為烹調區域各式爐具散發出較高的温度，對在一定範圍內擺放的生、冷原材料都會產生影響，加速原材料變質的速度，影響冷藏設備的散熱，製冷功能。食品原材料存放要求的差異較大，幹、濕度要求也各不相同，乾貨、調味類原料忌潮濕，鮮活類原料忌乾燥。
5、方便、安全的原則。廚房設備的佈局，應該考慮方便清掃和維修。廚房主要設備之間的通道根據使用要求必須滿足使用者操作合理距離，工作區的通道不可窄於1.2米，一般通道不得窄於0.7米，消防主通道不得小於1.5米。
廚房設計要求
烹調廚房，負責將已經切割、漿醃的原料，根據零點和宴會等不同出品規格要求，將主料、配料和小料進行合理調配，並在適當的時間內烹製成符合風味要求的成品；再將成品在儘可能短的時間內遞送服務於賓客，因此，其設計必須符合以下要求：
1、烹調廚房與相應餐廳要在同一樓為了保證烹調廚房的出品及時，並符合應有的色、香、味等質量要求，烹調廚房應緊靠與其風味相對應的餐廳。儘管有些飯店受到場地或建築結構、格局的限制，廚房的加工或點心，甚至冷菜或燒烤等製作間，可以不與餐廳在同一樓層，而烹調間必須與餐廳在同一樓層。考慮到菜的效率和安全，尤其是會議、團隊等大批量出品，可能需用推車服務，因此，烹調廚房與餐廳應在同一平面，不可有落差，更不能有台階。
2、烹調廚房必須有足夠的冷藏和加熱設備使廚房的整個室温（在沒有安裝空調或新風設備的情況下）正常在28~32度之間，這個温度對原料的保質儲存帶來很多困難。因此烹調廚房內用於配份的原料需隨時在冷藏設備中存放，這樣才能保證原料的質量和出品的安全。開餐間隙期間和晚餐結束，其調料、湯汁、原料、半成品和成品，均需就近低温保藏。所以，設計配備足夠冷藏設備是必需的。同樣，烹調廚房承擔着對應餐廳各類菜餚的烹調製作，因此除了配備與餐飲規模、餐廳經營、餐廳經營風味相適應的炒爐外，還應配備一定數量的蒸、炸、煎、烤、燉等設備以滿足出品的需要。
3、抽排煙氣效果要好，烹調廚房每天會產生大量的油煙、燭氣和散發的蒸氣，如不及時排出，則在廚房內徘徊，甚至倒流入餐廳，污染客人的就餐環境。因此在爐灶、蒸箱、蒸鍋、烤箱等產生油煙和蒸氣設備的上方，必須配備強有力的抽排煙設施，力求做到廚房每小時換氣50-60次，使此廚房真正形成負壓區，以創造空氣清新的環境，方便烹調人員判別菜餚的口味。
4、配份與烹調原料傳遞要便捷配份與烹調應在同一開闊的工作間內，配份與烹調區距離不可太遠，以減少傳遞的勞累。賓客提前預定的菜餚，配製後應有一定的工作台面或台架，以暫放待炒。不可將已配份的所有菜餚均轉擱在烹調出菜台（打荷台）上，以免出菜次序混亂。
5、要設置急殺活鮮、刺身製作的場地及專門設備隨着消費者對原料鮮活程度和出菜速度、節奏的更加重視、客人所訂、點的.海、河鮮及野味等鮮活原料經其鑑認後，大部分客人希望在很短的時間內烹製上桌。因此，對鮮活原料的宰殺，需設計配置方便操作的專用水池及工作台，以保證開餐繁忙期間其操作仍十分便利。刺身原料的製作，要求有嚴格的衞生和低温環境，除在管理上對生產製作人員及其操作有嚴格的操作規範外，在設計及設備配備上也應充分考慮上述因素。設置相對獨立的作業間、創造低温、衞生和方便原料貯藏的小環境是十分有益的。
廚房種類及功能
行菜點製作的生產場所。它必須具備以下要素：
1、生產工作人員（有一定專業技術的廚師、廚工及相關工作人員）。
2、生產所必需的設施和設備。
3、必需的生產空間和場地。
4、烹飪原材料。
5、能源等。
廚房的設計佈局與廚房和種類有密切關係。美國的一位管理學家曾經説過，世界上除了連鎖店或聯號飯店的廚房設計佈局大致相同之外，不可能再找到兩家廚房在設計佈局上一致的了。不同類型的廚房在設計佈局方面均有不同的要求。因此，首先了解廚房的種類及廚房的生產功能尤為重要。
廚房的種類就其規模、餐別、功能分述如下：
一、按廚房規模劃分
1、大型廚房
大型廚房是指生產規模大、能提供眾多賓客同時就餐的生產廚房。綜合性飯店一般客房在500間、經營餐位在1500個以上的飯店，大多設有大型廚房。這種大型廚房，是由多個不同功能的廚房綜合而成的。各廚房分工明確，協調一致，承擔飯店大規模的生產出品工作。單一功能的餐館、酒樓，其經營面積在1200平方米、餐位在800個以上，其廚房亦多為大型廚房。這種大型廚房因餐館經營風味多個而其功能也顯得不盡一致。主營一種風味的大型廚房，多場地開闊，集中設計，統一管理；經營數種風味的大型廚房，多需歸類設計，細分管理，統籌經營。
2、中型廚房
中型廚房是指能同時生產、提供500個餐位左右賓客用餐的廚房。中型廚房場地面積較大，大多將加工、生產與出品等集中設計，綜合佈局。
3、小型廚房
小型廚房多指生產、服務200-300個餐位賓客同時用餐的廚房。小型廚房，多將廚房各工種、崗位集中設計、綜合佈局設備，佔用場面積很大、但多規整，其生產的風味比較專一。
4、超小型廚房
超小型廚房，是指生產功能單一，服務能力十分有限的廚房。比如在餐廳設置、當客現場烹飪的明爐、明檔，飯店豪華套間或總統套間內的小廚房等。這種廚房多與其他廚房配套完成生產出品任務。這種廚房雖然小，但其設計都比較精巧，方便美觀。
二、按餐飲風味類別劃分
餐飲，根據其經因風味，從大的風格上可分為中餐、西餐等，從風味流派上進行細分，中餐又可分為川、淮揚、魯、粵以及宮廷、官府、清真、素菜等；西餐又可分為法國菜、美國菜、俄國菜、意大利菜等。與之對應，依據生產經營風味，廚房可分為：
1、中餐廚房
1）粵菜廚房
2）川菜廚房
3）淮揚菜廚房
4）魯菜廚房
5）宮廷菜廚房
6）清真菜廚房
7）素菜廚房
……
2、西餐廚房
1）法國菜廚房
2）美國菜廚房
3）俄國菜廚房
4）英國菜廚房
5）意大利菜廚房
……
3、其它風味菜廚房
1）日本料理廚房
2）韓國燒烤廚房
3）泰國菜廚房
……
三、按廚房生產功能劃分
廚房生產功能，即廚房主要從事的工作或承擔的任務，其生產功能是與對應營業的餐廳功能和廚房總體工作分工相吻合的。
1、加工廚房
加工廚房主要負責各類烹飪原料的初步加工（鮮活原料的宰殺、去毛、洗滌），乾貨原料的漲發，原料的刀工處理和原料的保保藏等工作。
加工廚房在國內外一些大飯店中又稱之為加工中心，負責飯店內各烹調廚房所需烹飪原料的加工。由於加工廚房每天的工作量較大，進出貨物較多，垃圾和用水量也較多，因而許多飯店都將其設在低層出入便利、易於排污和較為隱蔽的地方。
2、宴會廚房
宴會廚房，是指宴會廳生產服務的廚房。大多飯店為保證宴會規格和檔次，專門設置此類廚房。設有多功能的飯店，宴會廚房同時負責各類大、小宴會廳和多功能廳開餐的烹飪出品工作。
3、零點廚房
零點廚房，是專門用於生產烹製客人臨時、零散點用菜點的的廚房，即該廚房對應的餐廳為零點餐廳。零點餐廳是給客人自行選擇、點食的餐廳，故列入菜單經營的菜點品種較多，廚房準備工作量大，開餐期間亦很忙雜。這個廚房的設計多有足夠的設備和場地，以方便製作和按時出品。
4、冷菜廚房
冷菜廚房是加工製作、出品冷菜的場所。冷菜製作程序與熱菜不同，一般多為先加工烹製，再切配裝盤，故冷菜間的設計，在衞生和整個工作環境温度等方面有更加嚴格的要求。冷菜廚房還可分為冷菜烹調製作廚房（如加工製作滷水、燒烤或醃製、拌燙冷菜等）和冷菜裝盤出品廚房，主要用於成品冷菜的裝盤與發放。5、麪點廚房
麪點廚房，是加工製作麪食、點心及飯粥類食品的場所。中餐又稱其為點心間，西餐多叫西餅房。由於其生產用料的特殊性，菜系製作有明顯不同，故又將麪點生產稱為白案、菜餚生產成為紅案。各飯店分工不同，麪點廚房生產任務也不盡一致。有的麪點廚房還包括甜品和巧克力小餅等製作。
6、咖啡廳廚房（西餐廚房）
咖啡廳廚房，是負責生產製作咖啡廳供應菜餚的場所。24小時送餐服務的廚房，實則為西餐或自助餐廳。咖啡廳經營的品種多為普通菜餚和飲品。因此，咖啡廳廚房廚房設備配備相對較齊，生產出品快捷。也正因為有此特點，許多飯店將其作為飯店每天最長經營時間的餐廳，其廚房兼備房內用膳製作出品的功能。
7、燒烤廚房
燒烤廚房，是專門用於加工製作燒烤菜餚的場所。燒烤菜餚如烤乳豬、叉燒、烤鴨等，由於加工製作與熱菜、普通冷菜程序、時間成品特點不同，故需要配備專門的製作間。燒烤廚房，一般室內温度較高，工作條件較艱苦，其成品多轉交冷菜明檔或冷菜裝盤間出品。
8、快餐廚房
快餐廚房是加工製作快餐食品的場所，快餐食品是相對於餐廳正餐或宴會大餐食品而言的。快餐餐廚房，大多配備炒爐、油炸鍋等便於快速烹調出品的設備。其成品多較簡單、經濟，生產流程的暢達和高效節省是其顯著特徵。
如何設計廚房
廚房的用途及流程設計，在餐館、酒店及賓館的餐飲部門中極為重要。一個理想的設計方案，不但可以讓廚師與相關部門人員密切配合，井然有序，而且為製作美味佳餚提供了良好舒心的環境。顧客也因此能得到更好的服務，並不斷提高顧客回頭率。反之，一個粗製濫造的設計，可能由於設備、器具安排不合理，造成廚師使用時不順手，無法揮灑其烹飪技術而影響出品質量，時間長後必然影響到餐館或酒店的聲譽。
因此，在進行廚房設計時，整個廚房設備的佈局要根據現場情況和餐廳的功能、要求進行合理安排和設計，並結合煤氣公司、衞生防疫、環保、消防等部門的要求進行廚房設備的方案調整，同時充分考慮到將來施工、安裝和驗收的實際情況。在設計廚房佈局方案時，應嚴格遵守以下原則：瞭解客户廚房的既定菜式，設計均以此為中心；嚴格按格生熟食品分隔的原則，確保廚房飲食衞生。在此前提下，儘量縮短輸送流程，使路向分明；廚房空間及工作位置合理安排，確保廚師均能各司其職，分工合作，提高產量與質量；廚具、用具佈局擁有合理空間，使視野開闊，方便管理；對不合理的原有裝置，儘量加以改造或利用，以合乎經濟原則；廚房內抽氣系統，以保持空氣流通及無悶熱感為基本目標，務求使廚房有一個舒適的工作環境；廚具符合消防、衞生、環保條例，以確保安全及避免損毀。
在選擇設計公司時，應瞭解其是否在承接酒店賓館、員工食堂以及會所、商業寫字樓等廚房工程方面具有豐富經驗，是否在方案設計以及供水、供電、通風等配套方案設計方面具有成熟的整套流程。
廚房工作計劃5
核心理念指的是一個最重要的理想和信念，它是一個企業的靈魂所在和動力之源
1、出品創新：首先要有一個虛心好學的良好心態，多走出去學習，多問多學，及時瞭解本地市場動態，有利於吸引更多顧客或特定顧客。有利於進行新的市場擴張。有利於降低產品成本、提高利潤率，有利於超越競爭對手。有利於增加產品的文化內涵，提升產品競爭力。
2、菜品質量：嚴把質量關，對原材料的質量嚴格把關，重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鑽研，對每一個上到客人枱面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配、份量、温度嚴格把關，杜絕異物、雜物的出現。控制從原材料採購到食品上桌等所有過程中的質量，質量並非越高越好，它應同時滿足顧客和飯店內部雙方的需要和利益
3的心態，虛心的態度不斷提升菜品質量，針對上菜快慢、順序嚴格把關，對每天的急推、特別介紹環節溝通到位，對每天餐標安排、套餐的溝通加強。
4、能源節約：對每天的水、電、氣使用嚴格合理使用，定時定人準時開關各種開關設備。
5、設施、設備的安全使用：加強和工程部溝通，定期對設施設備的保養、保修，正確安全使用操作使用設施、設備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。
6、成本控制：對原材料合理使用，做到物盡其用，把好驗貨關，嚴格杜絕變質變味的食品流入餐廳，協調各菜系對原材料相互配合使用。
7、廚房五常化管理：運用“五常法”管理對廚房的安全、衞生、品質、效率、形象等進行科學有效地提升，生產高品質產品、提供高品質服務、杜絕或減少浪費、提高企業效率、樹立企業形象。
8、廚房消防安全：我們一定要堅決克服麻痺思想和僥倖心理，始終保持着如履薄冰的危機感和緊迫感，警鐘常鳴，切實做好安全生產工作，電器、煤氣、水等設備，做到責任到人。
9、7月份菜品銷量計劃：在這個月菜品銷量達到3—4千元/天，控制菜品毛利率58%以上是我們後廚7月份工作計劃，我作為出品部負責人，將帶領餐飲部全體員工在7月份
努力超越自我，創新管理，創新菜品。在6月份工作基礎上，再上一層樓。
下面有一些我個人工作的感受想與大家分享，總結了兩句話：
一、學會發現美好，學會珍惜現在，學會感恩。
人生道路上，風和日麗的日子會有，風風雨雨的`日子同樣也會有，只要能學會發現，學會珍惜，學會感恩，美好的生活就在身邊。生活中並不缺少美，缺少的是發現美的眼睛和心靈。
工作中也是如此，也許我們會抱怨工作的繁重，也許我們會抱怨薪水的微薄，也許我們會抱怨工作環境的惡劣，也許我們會抱怨同事關係的冷漠，停止抱怨吧！至少我們還有一份工作！比起那些失業下崗的人們，工作着的我們就是最幸運的！
讓我們學會感恩吧，感恩給我們大家創造就業機會的老闆，感恩對我們要求苛刻但期望我們成長更快的上司，感恩與我們朝夕相處的每一位同事，感恩在身後默默支持我們工作的親人們，珍惜我們現在所擁有的一切，學會感恩，你就是最幸福的！
二、對自己負責，對團隊負責
我們走入上島咖啡，加入這個團隊，便成為一名職業人。我們選擇了這家企業，就意味着選擇了它的全部，包括它的企業文化，它的人際關係，它的優點和缺點，我們不可以只去埋怨它的不足，而不去考慮它的優點。否則，工作對於你來説只能是種折磨，相反如果你對公司充滿了愛時，你會發現有那麼多別的公司不具備的優點，你就會盡自己最大的努力去克服公司的缺點。那時，公司的管理越來越完善，效益越來越好，我們自身也會得到成長和收穫，這不就是一種“雙贏”嘛！
有一句話叫“凡事歸因於己”，我們對人對事只要能保持一顆平常心，遇到問題先檢討自身不足，再誠懇向他人建議，我想這個團隊就不會有衝突、爭端、抱怨和指責。團隊呈現的將是真誠、和諧、愉快、高效的工作氛圍，我們每個人心中的願望不都是“開心工作，快樂生活”嗎？讓我們每個人對自己負責，對團隊負責，借用一名員工説過的一句話“只要每個人邁出一小步，盛世開元就邁出一大步！”
讓我們全體上島咖啡人在7月份裏點燃夢想，釋放激情，努力拼搏，共創輝煌吧！
最後，我用一句話總結我個人心態：我會打好這份工
廚房工作計劃6
展望在新一年當中我會從以下幾點去努力：
1、出品創新：首先要有一個虛心好學的良好心態，多走出去學習，多問多學，及時瞭解本地、外地市場動態，加強和採購溝通，對市場的創新原材料的嘗試，加強三店廚師之間的溝通，取長補短，不斷充實自己。
2、菜品質量：嚴把質量關，對原材料的質量嚴格把關，重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鑽研，對每一個上到客人枱面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配、份量、温度嚴格把關，杜絕異物、雜物的出現。
3、前廳和後廚溝通協調：每天及時地加強對客人反饋信息的正確對待、重視，並以良好的心態，虛心的態度不斷提升菜品質量，針對上菜快慢、順序嚴格把關，對每天的急推、特別介紹環節溝通到位，對每天餐標安排、套餐的溝通加強。
4、能源節約：對每天的水、電、氣使用嚴格合理使用，定時定人準時開關各種開關設備。
5、設施、設備的安全使用：加強和工程部溝通，定期對設施設備的保養、保修，正確安全使用操作使用設施、設備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。
6、成本控制：對原材料合理使用，做到物盡其用，把好驗貨關，嚴格杜絕變質變味的食品流入酒店，協調各菜系對原材料相互配合使用。
最後，我用一句話總結我個人心態：我會打好這份工。
謝謝大家。
廚房房員工獎懲條例
對有如下表現的員工，應給予獎勵：
一、完成銷售計劃或工作任務，成績突出的。
二、對於酒店提出合理化建議被採納，並取得效果的。
三、維護財經紀律，抵制歪風邪氣，事蹟突出的。
四、技術熟練，受到顧客表揚或在有關重在比賽中獲得獎勵的。
五、當場抓獲或揭發摸、拿、偷、盜商品，銷售或其它有價值的憑單，情況屬實的。
六、一貫忠於職守，奉公廉潔，拒收賄賂，謀私利有突出事蹟的。
七、利用業餘時間修舊利廢，為酒店節約費用開支，有突出貢獻的。
八、其它值得獎勵的行為。有關部門根據情況給予適當的獎勵。
對有下列行為的應以行政處罰或罰款。
一、在店內打架鬥毆，造成嚴重影響的醫藥費自理，假期工資，損環的公共財物由當事人照價賠償。同時視情節輕重，給予行政罰款。
二、因工作失誤造成火災、火警、被偷、被盜、被騙或其它事故的，除由當事人賠償全部損失之外，還須視情節重輕給予不同程度的處罰。
三、員工在店內拿商品不付款或有意少付款的除補付餘額外還須觀其認錯態度和商品金額的多少，處於倍的罰款。
四、當班製作人員因自已有事與其它當班人員私搭協議，擅自調換，頂替以致影響出菜速度和產品質量的作曠工論處，並予以罰款元。
五、上班時間不穿戴工作服(帽)或穿戴不整潔或在上崗操作中違反衞生管理條例的予以罰款。
六、製作人員不按菜餚的.質量標準要求做菜，產品粗製濫造，影響產品質量，酒店信譽的除按價賠償損失外，還應按菜餚同等數量或倍予以罰款。
七、故意摻和佐料，造成浪費，故意消耗原材料影響酒店經營毛利水平和產品質量的破壞行為。應給予嚴從重的行政處分和罰款。
八、製作人員不經服務員傳菜，直接給親友，熟人等顧客配菜、炒菜，份量擅自加多的罰款元。
九、配菜人員不按菜單所列的菜名配菜，以低價菜換實際高價菜，菜單與實際不符的按炒出菜價的倍罰款。
十、製作人員用餐是私自開設“小灶”，挖酒店“牆角”的，一次罰款元。
十一、員工進入廚房。涼菜間偷拿、偷吃食品的罰款元，製作人員在場，不予制止的並罰。
十二、酒店組織召開的各種大小會議，員工都應該參加，有急事須向召集人請假，沒有請假的，無故缺席的罰款元。
以上條例由廚師長、主管負責實施，罰金額由各種部門用於獎勵。如發現各部門對處罰行為沒有兑現的，將對各部門負責人罰款元。
附一關於餐飲營銷方案的計劃
餐廳營銷是餐廳經營經者為滿足顧客需要，實現經營目標展開的一系列有計劃有組織的活動，是一個完整的過程。營銷是餐廳利益與公眾利益的協調者，要依靠一整套營銷活動不斷地追蹤顧客的需求和要求變化，及時調整餐廳整體經營活動，努力滿足顧客的需要，獲得顧客信賴，通過顧客的滿意來實現餐廳經營目標。達到公眾利益與餐廳利益的一致。
餐廳營銷特殊的營銷活動，它有無形產品(如服務、餐廳氣氛…………)和有形產品(如餐廳設施、菜餚…………)兩大類組合型產品的影響，必須通過廣告、宣傳，真實可信的向公眾傳達。而且受季節，一週不同的日期，每天不同的營業時間所影響，必須通過市場分折才能通過創造性的訂價，促銷來達到。再者受產品的不一致性及質量難以控制的影響，那麼必須通過對餐廳人員(包含廚師)的培訓和激勵，使產品標準化，同時通過檢查制度來衡量客人對產品的滿意程度來減少產品不一致和質量不穩定而完成促銷活動。
對於營銷方案，我認為必須通過營銷分析計劃、組織執行和控制才能制訂。
綜上所述，關於營銷方面的計劃暫只能就廚房產品製作方案加以規劃。
(1)、菜系的經營
①、湘菜：
a湘菜的傳統產品(經過改良的品種，有廣泛知名度，人們常接觸和認識的品種)。
b、湘菜的品牌產品(在烹飪大賽獲獎和獲部、省嘉獎的品種)。
c、湘菜的流行產品。(時下風行的湘菜品種，受廣泛歡迎的品種)。
d、湘式的海鮮烹製產品。
e、湖南特產的瓦缸煨菜產品。
②粵菜：
a、粵菜的高中低檔的各類產品。
b、粵菜的燒臘滷味產品。
c、粵菜的燕鮑翅產品。
d、粵菜的海鮮產品。
廚房管理是現代餐飲業管理的重要組成部份。不光從對於客人不斷改變的餐飲要求方面看，僅從餐飲業獲得最佳利潤和長遠發展的方面來看，廚房管理都是重要的。
在談及廚房管理之前，我首先對於廚房員工乃至整個餐飲部、酒店將倡導和崇尚的風氣加以陳述。
一、倡親密風尚
所謂親密，即全體員工，包括管理者與員工，員工與員工，員工與顧客彼此融洽如一家。
二、提倡團結風尚
所謂團結，即全體員工分工明確，又互相合作，是目標一致下的團結。這種團結是企業實現自已目標的根本保證，是企業發展的動力，團結才能使員工同心同德，並肩工作。
三、提倡互助風尚
所謂互助，即員工無論在工作中，還是生活中都彼此互相關心互相愛護和幫助。
四、提倡友愛
即員工彼此友好相處，互相厚愛，友愛以“仁”為基礎，只有“仁”才能與別人友愛友善。員工都有要求做到嚴於律已，寬於待人。
五、提倡勤儉風尚
所謂勤儉，就是勤勞儉樸。勤儉是企業的寶貴財富，而厲行節約，反對浪費，同樣是企業興業之道。
六、提倡尊重風尚
所謂尊重，即是企業內部儘管有職務，工種之分，但企業的每個成員都要能彼此尊重，不輕視他人，多看別人的優點，多向別人學習，能尊重別人的人格、知識、技術和勞動乃至生活習慣。
七、提倡合作風尚
所謂合作，即工作儘管有分工，但能做到分工不分家，能分工合作，不以鄰壑，不論份內外的事才都能關心，盡心盡力地去做，主動幫助別人。
八、提倡信任風尚
所謂信任，即企業的管理者與員工之間能彼此理解，不猜忌，信得過，不以勢壓人，不欺上瞞下，能選賢任能，知人善任，唯才是舉，做到用而不疑。上下都能坦誠相見，熱忱相待。
總之，企業風尚所涉及的方面很廣，它實際是企業員工長期自覺形成的良好風氣。這種風氣，做為廚房管理者將極力指導，使整個廚房組成員都具有良好的風尚和精神面貌，也相信整個酒店都表現出良好的風氣，因為這些將是企業的巨大精神財富。
綜上所述，我相信員工在這樣良好的氛圍內工作，再加以管理必然會樹立良好的企業形象，才能無暇地參與到市場競爭中去，為利於開拓市場與產品。擴大影響和信譽，制訂該系列管理計劃。
廚房生產流程控制計劃
廚房生產流程包括加工，配份和烹調三個程序。三個程序將分為不同班組或崗位，這其間有許多環節，要使每個環節緊密聯繫又明顯劃分，就要對廚房生產流程加以控制。
廚房生產控制是對生產質量、產品成本、製作規範，在三個流程中加以檢查指導，隨時消除一切生產性誤差。保證達到預期的成本標準，消除一切生產性浪費，保證員工都按製作規範操作，形成最佳的生產秩序和流程，計劃如下：
1、對菜譜、菜單進行標準、標最化制訂。
2、對三個流程的產品製作標準加以規格化，包括加工規格、配份規格、烹調規格、加工規格主要對原料的加工規定用量要求，成形規格、質量標準。配份規格是對具體菜餚配製規定用量品種和數量。烹調規格是對加熱成菜規定調味汁比例、盛器規格和裝盤形式。以上每一種規格將製成文字表格張貼於工作處隨時對照執行，使每個參與制作的員工都明瞭自己的工作標準。(或製成卡片如製備方法卡，製作程序卡……)
3、按生產流程實行程序控制，每一道流程生產者，對上一道流程的食品質量，實行嚴格的檢查控制，不合標準的要及時提出，幫助前延程序糾正。使整個產品在生產的每個過程都受到監控。
4、按廚房的生產分工，實行責任控制法。每個崗位都擔任着一個方面的工作，崗位責任要體現生產責任。首先每個員工必須對自己的生產質量負責。其次，各部門負責人必須對本部門的生產質量實行檢查控制，並對本部門的生產問題承擔責任，把好菜品質量關，對菜餚產品的質量和整個廚房生產負責。
5、對那些經常和容易出現生產問題的環節或部門，作為控制的重點，這些重點是不固定的，哪個時期，哪個環節出現質量問題，就把哪個環節作為重點來檢查控制，隨着重點的轉移，逐步杜絕生產質量問題，不斷提高生產水平，向新的標準邁進。
廚房工作計劃7
幼兒園廚房每日工作流程
一、每次操作前徹底刷洗蒸飯車裏外，洗淨所用蒸屜（嚴格執行"五專",既專人專室、專用工具、專用冰箱、專用消毒設備。）
二、按照兒童出勤人數從庫領取出米、面。
三、大米要求淘洗乾淨。（以水清為準。）
四、和麪時要由專人正確按操作規程操作。
五、按照各班兒童出勤人數分飯，並按年級將飯擺放在配餐間蓋嚴。
六、開飯期間內巡視班級及時補充飯量
七、立即清掃主食間。（做到案台洗刷乾淨。容器、用具刷洗、消毒。工具、容器、用具擺放整齊，每餐消毒，每週徹底大掃除。）
八、防蠅、防鼠、設施完善，如有破損立即上報更換。做到每週四徹底消殺一次。
幼兒園廚房一日工作流程及衞生要求
①室內外枱面，地面，物品的衞生包括窗台、室內外水池。
②製作早點和準備學生開水。
③廚房用具（取）及蔬菜準備（摘洗菜）有必要可以考慮在外面水池洗菜。根據季節情況自定，菜葉置於紙箱中及垃圾車。
2、學生早餐、晚餐準備及製作工作（操作過程中隨時注意保持室內及地面衞生）飯菜提前按班級分放。（掌握並熟悉各班需分發飯菜的量並及時做好調整。）
3、離園前必須將室內外衞生搞徹底。室外水池（不能出現菜渣、飯渣、污漬等）、窗台、地面、垃圾桶（固定位置）；室內鍋台（鍋蓋、調料盒等）、水池、蒸飯櫃、置物台、消毒櫃、地面衞生及各類物品擺放（操作工具須放回儲藏室、儲藏室地面及物品擺放須到位整齊，防蠅、防鼠工作到位。）
5、節約（糧、油、水等）
4、白大褂、帽子、健康證的佩戴
7、及時做好消毒及留樣。
5、教師送桶時間16:00。廚房離園時間：4:10（必須保證所有的工作按要求完成）
6、以上要求必須做到
（一）幼兒園食堂炊事員工作流程
1、到園時間：6:30。
6:30消毒水杯、鍋，用消毒水擦配餐架、送餐車及食堂大面積衞生7:00準備早餐
7:30取出消毒完畢的水杯、餐具，分碗8:25分餐，整理配餐間衞生:刷鍋、刷屜8:25給班級分早餐。
8:35-9:15刷鍋刷碗、消毒，做消毒間衞生;準備中餐9:15—10:50粗加工，清潔配餐架，數碗，10:50—11:15炒菜、做湯，分餐,清潔操作間11:15—11:25給班級分午餐，12:00—12:30坎事員吃午餐
12:30 -13:30刷鍋刷碗、消毒餐具，做配餐間、操作間衞生13:30整理粗加工間衞生，要求物品歸類，無菜葉、垃圾;做麪食準備工作，刷屜、揉麪
13:30—15:00做麪食、煮粥、分碗、主食出鍋15:30—16:00分點心
一、進入食堂必須換工作服、戴工作帽；不穿拖鞋、高跟鞋，不蓄長髮，不留長指甲，不吸煙；穿戴整潔，講究個人衞生。
二、每次操作早、中餐前，仔細觀察用水有無異色、異味；認真檢查米、面、油、加工原料、調味品等有無鼠害、污染及雜物。發現問題，必須及時報告，及時處理。
三、根據就餐人數確定用餐量，按量領用加工原料，不得欠缺，也不得浪費，注重節約。
四、注重做到原材料加工精細，大小適宜，乾淨衞生；根據需要，將原料先切後洗或先洗後切，儘量確保原料營養不流失或少流失。
五、加工操作完畢，不得用手直接接觸熟食品，必須戴工作手套，或用勺、夾、鏟等工具；對放在盆、桶裏的餐用熟食品，必須加蓋、入櫃，嚴防鼠蠅侵害。
六、每天工作完畢，必須認真清洗加工機械、炊具、工作台、灶台、灶具、地面、門窗、牆壁、水溝、消毒。
七、每天工作完畢，一律將清潔的炊具、食品、物品整齊、有序地擺放在固定的位置，不得亂丟、亂放；生、熟食品該回歸保管室的應立即入庫；暫時不入庫的，應立即入櫃和加蓋有序擺放。
八、妥善處理剩飯、剩菜，對變質食品一律倒掉；每天要要乾乾淨淨地處理掉生活垃圾，生活垃圾不得留存在食堂裏。
九、每天對採購的物品、食品，都必須認真核對數量和質量，核對《流通商品出售許可證》和食品的有效期，至少有兩人以上簽字負責。
十、食堂工作人員必須強化服務意識，主動徵求服務對象及幼兒家長的意見；絕對服從園領導的考核和管理，不得搞自由主義和無政府主義。
一、從業人員衞生要求
2、操作時手部應保持清潔，操作前手部應洗淨。操作直接入口食品時手部應消毒。
3、操作直接入口食品從業人員有下列情況時應洗手：開始工作前；處理食物前；上廁所後；處理生食物後；處理弄污的設備或飲食用具後；咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子後；處理動物或廢物後；觸摸耳朵、鼻子、頭髮、口腔或身體其他部位後；從事其他可能會污染雙手的活動後。
二、環境衞生要求
2、在產生蒸氣的房間，要有良好的排風裝置並正常使用，防止牆壁、屋頂發黴、脱落、滴水造成食品污染。
3、垃圾處理
4、廚房內產生的廢料、廢棄物或餐具中殘留的食品等各種垃圾應存放在帶蓋的垃圾桶內，並及時清理運走。
5、廢水池、明溝內的食物殘渣等要重點清理。
6、防蠅防鼠
（1）消除室內外各種滋生條件，妥善存放、及時清運垃圾，特別要注意打掃衞生死角。
（2）防蠅防塵設施要確保完好無損。各種食品存放在封閉的容器內。
（3）使用殺蟲劑時必須特別注意防止污染食品，應把食品移走，放入冰箱或其他隱蔽的地方。已被殺死的昆蟲要及時清掃,防止混入食品中。
三、採購衞生要求
1、要防止採購未經獸醫衞生檢驗或者檢驗的不得購買
2、採購食品原料時儘量索取購貨憑證，做好採購記錄，以備一旦發生食源性疾患調查和索賠之需。購貨憑證包括髮票、收據或者其它憑證。貯存衞生要求
3、食品貯存場所要清潔，不得接觸有毒有害物質，不得與個人生活用品同場所存放。存放食品的場所要通風防潮，食品分類離牆離地存放，同一場所內不得存放有毒有害物品。
4、根據要求温度進行冷藏、冷凍，生、熟食品分開存放。
四、粗加工及切配衞生要求
1、加工前認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質跡象或其它感官性狀異常的，不得加工和使用。
2、各種食品原料在使用前應洗淨，肉製品、蔬菜、水產品分池清洗。
3、易腐食品應儘量縮短在常温下的存放時間，加工後應及時使用或冷藏。
4、切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，並應根據性質分類存放。
5、切配好的食品應按照加工操作規程，在規定時間內使用。已盛裝食品的容器不得直接置於地上，以防止食品污染。
6、加工用容器、工具應生熟分開使用並有明顯標誌。
五、烹調加工衞生要求
1、烹調前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。
2、不得將回收後的食品經烹調加工後再次供應。
3、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心温度應不低於70度
4、加工後的成品應與半成品、原料分開存放。
5、需要冷藏的'熟製品,應儘快冷卻後再冷藏。
六、點心加工衞生要求
1、加工前應認真檢查各種食品輔料，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。
2未用完的點心餡料、半成品點心，應在冷櫃內存放，並在規定存放期限內使用。
3、奶油類原料應低温存放。水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在10度以下或60度以上的温度條件下貯存。
七、備餐及供餐衞生要求
1、操作人員應認真檢查待供應食品，發現有感官性狀異常的，不得供應。
2、操作時應避免食品受到污染。
3、烹飪後應儘早食用，不得超過2小時。
4、備餐間內温度應保持在25度以下。
八、餐用具衞生要求
1、餐用具使用前應清洗消毒，定位存放，保持清潔。
2、存放餐用具應使用密封的保潔櫃，保潔櫃用前應消毒。
3、已消毒的餐用具和未消毒的餐用具要分開存放。
4、餐具消毒易使用煮沸消毒的方法。採用化學消毒時，要注意消毒液配製的濃度和浸泡的時間。
九、消毒方法
1、採用煮沸消毒的應於煮沸後保持2分鐘以上。消毒物品要全部浸入水中。
2、化學消毒消毒時應當注意：
(一)嚴格按規定的濃度進行配製；
(二)配好的消毒液一般每4小時更換一次；
(三)保證消毒時間，一般應作用5分鐘以上；
(四)消毒物品應完全浸入消毒液中；
(五)消毒前應洗淨，避免油垢影響消毒效果；
(六)消毒後以潔淨的水將消毒液沖洗乾淨。
3、使用氯製劑消毒時，消毒餐用具的有效氯濃度應保持在250mg/L以上，消毒蔬菜、水果時，有效氯濃度應保持在100mg/L。以每片含有效氯0.25g的漂粉精片配製1L的有效氯濃度為250mg/L的消毒液為例：
（一）在容器中放好1L（約1公斤）的水；
（二）將1片漂粉精片碾碎後加入水中；
（三）攪拌至藥片充分溶解。
廚房工作計劃8
“民以食為天，食以安為先”。安全的問題是非常重要的。因此，對於加強食堂工作管理，對於食堂從業人員進行有計劃的、經常性的食品衞生安全知識的培訓，也是食堂管理工作的重要組成部分。為了規範幼兒園食品衞生管理，預防幼兒園食物中毒事故發生，確保師生身體健康，特制定本計劃：
一、培訓目的
為了進一步提高我園食堂從業人員的綜合素質，對食品安全衞生知識、業務知識要加大培訓力度，真正做好衞生工作、安全工作，應預防在先，防患於未然。為創造高質量、高水平一流服務的目標而共同努力。通過培訓，要提高我園食堂從業人員的素質，加強食堂人員的安全意識，使其高質量地為幼兒園保教工作服務。在日常操作中更加嚴謹、規範，工作水平更上一層樓。讓每一位師幼吃的放心、舒心、開心，為我園的後勤安全工作提供有力的保障。
二、培訓內容
中華人民共和國教育部令第14號 《學校食堂與學生集體用餐衞生管理規定》、《學校食堂管理人員與從業人員上崗衞生知識培訓基本要求》、食品衞生法律法規、食品衞生知識、業務知識、各項衞生管理制度及崗位職責。
三、培訓安排
每學期安排兩次培訓和學習。（根據我園食堂的`具體情況，從2月份開始學習，具體安排附後）
1、參加上級有關部門組織的食品衞生安全教育及崗位技能培訓，嚴格執行食品衞生法，嚴防衞生事故的發生。
2、每學期進行一次有關食品衞生安全方面的知識問卷答題。
3、每學期至少定期組織一次食堂人員崗位練兵或技能競賽活動，以保證從業人員不斷適應發展的需要。
4、從業人員必須愛崗敬業，互幫互學，鑽研業務技術，通過不斷的苦練基本功來提高服務質量和服務水平。
5、對業務骨幹和進步明顯的人員給予適當的獎勵，鼓勵其學業務、學技術，提高服務質量。
廚房工作計劃9
廚房生產控制是對生產質量、產品成本、製作規範，在三個流程中加以檢查指導，隨時消除一切生產性誤差。保證達到預期的成本標準，消除一切生產性浪費，保證員工都按製作規範操作，形成最佳的生產秩序和流程，計劃如下：
1、 對菜譜、菜單進行標準、標最化制訂。
2、 對三個流程的產品製作標準加以規格化，包括加工規格、配份規格、烹調規格、加工規格主要對原料的加工規定用量要求，成形規格、質量標準。
3、 按生產流程實行程序控制，每一道流程生產者，對上一道流程的食品質量，實行嚴格的檢查控制，不合標準的要及時提出，幫助前延程序糾正。使整個產品在生產的每個過程都受到監控。
4、 按廚房的生產分工，實行責任控制法。每個崗位都擔任着一個方面的工作，崗位責任要體現生產責任。首先每個員工必須對自己的生產質量負責。其次，各部門負責人必須對本部門的生產質量實行檢查控制，並對本部門的生產問題承擔責任，把好菜品質量關，對菜餚產品的質量和整個廚房生產負責。
5、 對那些經常和容易出現生產問題的環節或部門，作為控制的重點，這些重點是不固定的`，哪個時期，哪個環節出現質量問題，就把哪個環節作為重點來檢查控制，隨着重點的轉移，逐步杜絕生產質量問題，不斷提高生產水平，向新的標準邁進。
廚房產品質量管理計劃
廚房為了向客人及時地提供各種優質產品，保證滿足客人的一切需求，對產品的質理管理有不可避免的職責。對此，制訂本計劃：
一、據菜和產品安排廚師班組，各班組在廚師長和主廚的領導下進行工作，並對各自的烹調品種負責，嚴格按照產品規格進行加工，使產品統一標準，保證質量。
二、各班組必須服從領導，按菜譜、菜單和特菜及預訂菜餚的切配烹調。上班後首先搞好案板、灶台衞生，準備好各種調味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質量。
三、加工原料堅持先進、先出的原則原料的領用、備貨、漲發必須認真細緻，分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開，每天進行整理，防止食品變質，發現變質食品不準加工出售，應報總廚處理。
四、堅持飯菜不合質量不上，不合數量不上，盛器不潔不上，不尊重宗教信仰不上的原則。尤其是花色菜，火功菜認真對待，不任意改變風味特點，嚴格按順序和賓客要求掌握出菜時間。
五、嚴格把好食品衞生關，從進貨、領料、烹調製作 都嚴格檢查，防止食物污染。嚴格按操作程序工作，對刀具、案板等用具按規定消毒。
六、為杜絕菜品質量不合格的問題，對廚師炒菜流程進行跟蹤服務，促使廚師在烹製中下足功夫確保產品質量。
七、隨時根據市場需求的變化和顧客對菜品提出的要求，對菜品進行局部的修整和完善，提高菜品的質量 ，使菜品色、香、味、型更適合人們口味的變化。
廚房工作計劃10
1、庫存商品儘可能在進場前用完，先用完，避免過度變質和過期。
2、在不影響菜品口感的情況下，減少油脂的用量，使菜品更加清爽，降低成本。
3、儘量充分利用原材料。在開發菜品的基礎上，各部門邊角料相輔相成，互相利用。
2、能源：禁止長流水，定時開啟風扇，工作不忙時集中處理時間，儘可能節約能源。
與去年同期相比，節氣2萬元，節電2萬元，節水3000元，營業收入多150萬。
3、安全：嚴格執行《食品安全法，消防法》，切實做好食品衞生安全工作，做好食品加工的各個環節，正確使用和登記食品添加劑，禁止使用三非和過期食品，不使用公司規定以外的任何食品添加劑，堅持生熟冰箱分開，加蓋加膜。標籤上明確註明特殊情況下已經相關行政管理部門驗收合格。堅持公司的原則——成立以廚師、經理、部門負責人為主導的'自檢小組，每天對廚房食品衞生、消防、員工gfd進行檢查和跟蹤。做得好的和做得不好的部門和個人應該得到相應的懲罰和獎勵。並且每月評比、張貼、宣傳都與浮動掛鈎。增加員工生產、個人安全培訓及相關教育，並正確引導；在消防方面，定期培訓並聘請專業人士講解和實踐，讓員工做到全民消防。
4、菜品：菜品是企業的生命力。感謝公司對我的關心——還有我的個人培訓，我出去做了很多檢查，讓我對菜品有了更多的瞭解，提升了自己。——始終堅持菜品如人品的原則，灌輸員工認真做好每一道菜。作為廚師，嚴格控制菜品質量，定期對所有員工進行培訓，對差的部門和個人分別進行培訓和指導。時刻以身作則，堅持每天親自下廚，帶動員工，提高對產品的責任感。每月定期推出新菜品，穩定客户，吸引更多客户，提高更多效益。廚房認真聽取前廳的意見和顧客反饋的意見。總結日常生產問題，並在日常會議中及時改進，以促進菜餚的穩定性和適口性。嚴格執行公司的退餐制度和程序，儘量減少不必要的退餐，讓客人開心滿意。
根據上半年的工作，下半年的工作計劃如下：
1、牢記集團公司，配合前廳部經理特別注意，做好自我管理。
2、努力帶領你的團隊在菜品上努力，説沒有永恆的特色，只有不斷的創新，努力用老菜品吸引新客户，用新菜品吸引回頭客。
加強食品衞生安全監督管理，強化食品添加劑五大專業管理，強化部門責任制，進一步提高員工的節約意識，力爭下半年創造更好的經濟效益。
廚房工作計劃11
為進一步加強幼兒園廚房衞生管理，結合我園廚房實際情況，保證幼兒就餐質量，特制定xx年廚房工作計劃。
1、要繼續進一步加強廚房工作管理，加強技術培訓，提高廚房員工的業務水平和服務質量。
2、在幹好廚房工作的前提下，全體廚房人員要積極參加政治學習，不斷提高自身素質修養，做到禮貌待人，文明服務，熱情主動。
3、廚房人員上班時間要穿戴好工作服及工作帽，不要在廚房會客，工作時間嚴禁吸煙以及與工作無關的其他事宜。不留長指甲，保證飲用餐具、地面、庫房的.整潔，使廚房始終保持清潔、衞生、有序。
4、嚴格執行食品衞生法，工作人員必須做到持健康證上崗，嚴防衞生事故發生。
5、搞好食品採購、運輸、保管、衞生工作，凡是發現已經變質和食品，堅決不預採購，以防食物中毒現象發生。
6、搞好幼兒園廚房衞生，食具要做到天天消毒，生熟分開，預防傳染病發生。
7、蔬菜、水果要洗淨，飯不夾生，做到現吃現做。
8、食品要保持清潔，夏季要加大防蠅措施，防止全園幼兒食物中毒現象發生。
9、各種物資、食品、蔬菜的採購要保證質量，供應必須及時，少採勤購。
10、要自覺做好本職工作，工作中吃苦耐勞，不斷提高飯菜質量，保證無差錯，安全無事故。
廚房工作計劃12
1每日到崗後先到加工間領取當日所訂好的原料，將每日所必需的冷菜加工出來，有些需要特殊加工的原料必須由領班以上人員完成。原料加工過程一定牢記生熟分開，避免交叉污染。
2原料加工好，可以入冰箱，也可以放在貨架上用乾淨的紗布蓋上以免污染。
3開餐前，將備好的成品及時發放到餐廳並準備好接零點的工作，協助服務員走好餐。
4走餐完畢做好崗上衞生，並將晚上所缺的原料填補齊備，開餐前將沒有的`冷菜下單給前台服務員（開餐前一定與服務員對一下菜單）。晚餐前將所需的冷盤交給服務員，並做好接零點的準備。
5開餐結束，將崗位衞生打掃乾淨（下午5：00點之前將明天所缺原料訂單交加工間），寫好交接班日記。
廚房工作計劃13
一、20xx年安全目標及任務完成情況
20xx年部門嚴格落實“XXX”精神，在全體員工的共同努力下沒有發生一起責任性安全事故，實現了運營公司下達的20xx年設備保障部安全考核指標。
二、20xx年部門安全工作情況及其成效
1、落實職代會精神，加強安全監管隊伍建設，堅持做到落實安全管理網絡和崗位責任。
在20xx的安全工作中，責任機制得到進一步強化。調整各專業室的兼職安全員，安全管理網絡覆蓋到邊，我們進一步建立健全了部門的安全管理網絡，部、室、班組各級都建立了專兼職安全員，形成了一個XX人蔘加的比較完整的安全工作監督管理網絡（部門領導X人、各室主任和委外單位領導X人、部門安全管理X人、各室兼職安全員X人、一線班組兼職安全員XX人）。
進一步明確和強化各崗位的安全職責，對工長和班組兼職安全員進行業務培訓，交職責、教方法提高基層組織安全管理能力和水平。
2、加強各層安全教育，借鑑其它事故案例，提高全員安全意識和安全責任。
（1）建立安全陳列館、開展安全文化月展示活動，加強員工安全意識。
根據國家和XX市的整體要求，部門配合公司在X月份開展了安全文化月系列活動，進行了公司大型演練、安穩工作手冊學習，安全陳列館參觀學習，安全徵文等活動，在安全陳列館中，展示着地鐵運營以來的各類可以通過認真學習安全規章制度、落實安全操作規程可以避免的不安全事件，為大家敲響警鐘。通過各級員工的總結與分析、交流經驗以及部門安全文化的建設，認清了當前的安全形勢，找到了差距的同時，極大地提高了各級員工學習安全、重視安全、運用安全的積極性，對員工樹立整體安全意識有重要的推動作用。
（2）借鑑他人，開展“XXX”大討論大反思活動。
“XXX”本來可以避免、不該發生的事故給國家和人民生命財產安全造成重大損失，令人痛心、教訓極其深刻。地鐵運營安全生產面臨的總體形勢不容樂觀，這次事故的發生，再次為我們敲響了警鐘。部門為了更好的借鑑這次事故的經驗教訓，提高安全意識，全體職工在深入瞭解事故的慘重損失、事故原因、慘痛教訓的基礎上，開展大反思大討論活動，此次活動共徵集論文XXX篇，並從班組到專業室，再到部門逐級討論，將切合實際的優秀想法在部門範圍內進行分享，共同進步，全面提升。從思想深處牢固樹立起安全生產的理念。更好發揮主觀能動性，堅守在自己的`崗位，為地鐵運營安全貢獻着力量。
3、深入排查各類安全問題，緊抓問題整改，改善安全環境。
落實公司“XXX”精神，隱患排查作為一項今年的重點工作，成立了設備設施安全隱患排查治理工作小組，規範了工作組織形式、基本程序及隱患處理基本流程。
在隱患大排查初期，共查出需要協調整改的隱患XX項，對查出的隱患問題建立了檔案，並進行上報協調解決，現已完成XX項整改內容，剩餘X項已列入20xx年的整改計劃（移車台改造、高架站信號機加裝梯子、無感温電纜問題、部份地下站機房温度過高）。並將隱患和排查治理工作作為一項長期工作堅持下來，全年共查出大小安全問題XXX個（按項分XXX項），現已完成整改XXX個（XXX項），未完成的整改項都制定了防護措施、應急措施和臨時處理措施，並由專人負責跟蹤落實。在隱患排查治理工作中，我們逐步摸索，加強整改力度，形成以跟蹤落實為重點的安全隱患登記冊。
4、強化多層監管，貫徹三級提示。
為了使各層管理人員的管理工作規範化，減少以至杜絕安全事件，針對實際工作中人員新、設備新、經驗少、實踐少的兩新兩少的特點，緊緊圍繞運營設備保障“第一要務”，以“加強基礎建設，規範安全管理”為目標，在20xx年開展的查找安全控制點基礎上，有針對性地開展明確20xx年的XXX活動。主要針對影響運營安全的設備檢修問題，深入討論，細緻劃分，將幾個層級的重點提示劃分開來，從部門領導到班組工長，根據各項工作的發生頻率及影響大小進行劃分，工長級提示更是細緻具體，共計XXX條，涉及到重點檢修、應急搶修、作業防護外來人員作業跟蹤、特種天氣作業、特殊工具使用等諸多方面。使班組的日常管理更加規範，為了確保XXX的有效落實，組織了專業室進行學習考試，同時進行跟蹤、督促、抽查、考核，並採取部門周例會、安全會普查和抽查的方法，對所有的主任和工長進行測試，使大家對自己的安全職責、逐級提示、安全責任時時刻刻記在心中，溶於實際。提高各層領導幹部的管理意識、管理能力和責任意識，從盲目狀態向自覺工作改變，積極發揮各管理人員的作用。從而做到了安全管理始終圍繞和服務於各階段的中心工作，以安全措施的落實促進部門的整體工作，將現場的安全工作形成了長效機制。
5、加強安全標準化建設，進一步提升班組安全工作
部門通過落實《設備保障部運營安全保障措施》，進行日常檢查、XXXX評審、節假日檢查、專項檢查、季節性檢查等檢查對各班組的勞動防護、消防巡檢、安全會議、安全檢查、突發事件應對能力等安全制度的落實情況進行把關，各層深入開展安全教育和重温教育，為安全制度的深入貫徹和嚴格執行提供必要的監督和培訓支持。通過檢查、培訓，強化每名員工的思想意識、安全理念，使每個人做到行動有目標，辦事有程序，考核有標準，預防有措施，質量有保證。
6、強化實戰訓練，提高設備保障能力
部門從部門、班組兩個層次舉行演練活動，同時配合公司進行演練，演練工作形成了長期化、制度化、規範化的局面。上半年配合了公司組織的X次大型安全演練活動，提升了與外部門間在突發事件方面的協調作戰能力；部門為體現突發事件的真實性，組織的演練儘可能的模擬實際情況，共開展部門級綜合性演練X次（應急搶險人員綜合拉動、列車脱軌救援、無延誤送電、光纜熔接、消防器材使用X次、初期火災確認X次、XXXXX），達到了鍛鍊隊伍，考察了人機適應性，提高反應速度和搶險救援能力的目的；班組組織了業務和技術方面的技術技能演練，提高了各專業的單獨作戰能力。通過加強設備巡視、強化技能訓練，完善設備履歷與故障查找手冊，加強設備運行數據的收集與統計，提高了設備維修效率和效果，提升了突發情況下的安全保障能力，改進了各項措施的落實情況。同時通過強化定期性的列車脱軌起復、光纜斷裂熔接、無延誤送電等實操性內容練習，嚴格執行各設備系統的定期性能檢修和測試工作，從根本上保障設備的安全運行。
7、事故報告流程進一步得到明確
為了加強對重要事件的管理，避免對運營有影響的事件擴大，各級領導需第一時間掌握信息，根據事情的重要程度，及時做出批示。在20xx年，我們通過多次演練和實踐，在日常工作用嚴格執行報告流程，對不按流程進行報告者加大了考核力度。在春節前，為確保信息能及時準確進行傳遞，部門再次對故障報告流程進行了強調學習，在多次強化學習後，我們的報告流程得到逐步落實，各級人員也能自覺地第一時間向相關領導進行彙報，從而保證了突發事件的應急處理工作高效的完成。
廚房工作計劃14
幼兒園廚師工作計劃 我作為食堂的一名廚師，在思想作風、個人素質、業務水平等方面都得到了進一步提高，工作上雖然取得了一些成績，在今後的工作中，還要繼續努力，發揚成績，取長補短，盡職盡責地做好各項工作.展望新的一年。下面是我新學期的工作計劃，如下：
一、認認真真做事老老實實做人不管天氣冷暖，我們自覺克服困難，嚴格按照幼兒園廚房工作條例，認認真真做好份內的工作，從不輕視洗洗切切的事情。也許，在一些人眼裏，我的工作微不足道，但我想，既
然園領導相信我，把這份工作給了我，我就要對得起幼兒園，對得起家長和孩子們。做一個誠實守信的人，做一個老老實實的'人，幹好自己的工作，讓家長滿意，讓領導放心。
二、勤勤懇懇不計較得失大家都知道，廚房工作不像當老師，需要很高的文化修養、口才和專業技術，廚房工作主要是認真細緻，我認為還要捨得花力氣，要有樂於奉獻精神，因此在工作中我從不挑三揀
四。服從領導安排和同事在一起也總是能夠節省時間提高效率，又保證了工作質量。
三、高度重視衞生安全工作
1、把好採購驗收取樣、浸泡清洗操作消毒關。
2、一絲不苟地做好消毒工作，餐具做到一用一消毒。並做好消毒記錄。
3、每週對廚房進行一次徹底大掃除，確保廚房清潔無污。
4、做到幼兒每餐熱菜熱飯，做到營養搭配，讓孩子吃飽，吃好，讓家長放心。
5、搞好廚房的衞生工作，做好生熟分開。幼兒園食堂的安全衞生，管理工作直接關係到孩子們的健康與幼兒園的穩定發展，在今後工作中，我會不斷探索實踐，不斷總結反思，將食品衞生工作納入日常重點工作範疇，更出色地完善各項工作。
廚房工作計劃15
大家新年好！
20xx年已經結束，全新的20xx剛剛開始，回首20xx年的工作，有碩果累累的喜悦，有與團隊協同攻關的艱辛。可以説，20xx年是公司推進行業改革、拓展市場、持續發展的關鍵年。現就本年度重要工作情況總結如下：
公司通過一年的運轉及各門店的運營，已構建出從總經理到各門店崗位人員的架構，建立起正常的管理模式。各部門所凸顯出的優劣勢如下：
1.公司始終堅持對各門店進行全程監管，從人員招聘到開業籌備及後期運營總體比較理想，人員流失比較頻繁。導致服務質量與菜品質量無法得到固定。
2.各門店運營成本過於高，導致門店產品銷售營收無法匹配。
租金過高，導致門店淨利比例低甚至出現負值現象。
3.團隊建設及打造比較落後，團隊的執行力比較差。中層管理人員的管理力度不夠。
4.產品質量出現嚴重的不穩定，米粉和菜品的質量出現波動比較頻繁。
5.管理管道沒有完全得到通暢，出現上不傳、下不達現象。
6.未建立起統一的加工中心與配送點導致產品過於混亂。無法進行集中採購及配送導致採購成本偏高。
面對當前面臨的急需解決的`問題，我們團隊的應對策略與行動計劃
如下：
一、20xx年管理推進的重點工作
1、建立營運現場管理人員的標準化作業模式（20xx年3月前完成）；
2、規範及指引各部門長的日常管理（20xx年3月前完成）；
3、構建專業培訓機制，進行企業人才梯隊的快速孵化（每週一次培訓學習）；
4、快速拓店，大力進行品牌建設與推廣，有效促進麻姑戀鮮粉這個餐飲品牌與門店數量高速發展（全年度任務：在6月之前加盟店僅限南昌合適區域，6月後可對外放開加盟）；
5、在2月底之前完成中央廚房的選址工作，3月份完成中央廚房的籌建與裝修工作，4月份中央廚房投入使用，同時4月份在中央廚房啟用的同步時間申購配送車一輛；
6.根據公司今年再開出7家直營店的發展計劃，從5月份起以每月開一家直營店的速度進行品牌拓張；
7、結合今年20家加盟店拓展的任務，從6月起，在江西境內不限區域以每月不低於1家加盟店的速度進行品牌發展；
8、帶領團隊完成各店營業指標：順外店144萬/年 麗景店240萬/年 孺子店120萬/年
二、建設培訓體系（常年常態，每週一次組織培訓學習）
統一、規範領導與員工培訓標準，建立培訓體系，提高服務質量。
1、 建立在職員工培訓內容、教材，規範培訓管理；
2、 建立新員工培訓手冊，規範培訓內容、完善教材，統一標準；
3、 規範新員工入職接待，有效減少新員工流失；
4、 建立起培訓有計劃，效果有檢測的循環管理；
5、 幫助管理人員，能夠自行有效的開展培訓。
三、提升餐廳品質管理（在2月底前完成現有門店尤其是後廚的整理整頓）
全面規範廚房管理，含下單、儲存、報損、冰箱管理、食品安全、衞生、消防安全、行為規範、制度建立等，提升企業競爭力。
1、 各類物品擺放有序，有效提高工作效率；
2、 廚房乾淨整潔，提升餐廳品牌形象；
3、 廚房物品下單、儲存、加工、保管均有相應制度、流程，有效幫助進行合理成本管理；
4、 建立消防安全、食品安全管理規範；