川菜端上來_1200字

回老家那一段時間，天天吃正宗的川菜，飽了口福，就想貢獻出來讓大家也嚐嚐。

第一道菜：臘肉在女兒爺爺家廚房的牆壁上常年掛着或多或少的幾塊黑乎乎的東西，那就是臘肉。每年臨近歲末，快過年了，女兒爺爺家總要殺一頭自家養的大肥豬。除去內臟、骨頭和用來做香腸的瘦肉，其他的肉帶皮切成五斤左右的一塊塊，放在一個大盆裏，正面和背面都用鹽摸勻，然後一層層的堆放，蓋好醃上一週時間，再拿出來用繩子繫着，掛在杆子上。然後砍來柏樹枝，和着一些不易燃柴火在杆子下面點着，讓它悠悠地冒煙薰着，不要有明火。還可以在火堆裏扔一些橘子皮、八角之類，這樣薰出來的臘肉更香（用柏樹枝薰，也是為了味兒更香）。這樣不間斷薰三天，肉就已經披上一層金黃的外衣，再掛到廚房的房樑或牆上。廚房的灶都是燒柴火的，常年煙熏火燎，最後肉就變成一塊塊黑乎乎的東西了，多長時間也不壞，不長黴。啥時想吃，取一塊下來，用刷子就着温水刷乾淨，放鍋里加水煮熟，撈出來，切成片，裝盤就可以吃了。瘦的越嚼越香，肥的，金黃的，咬在嘴裏，冒着油，卻肥而不膩，十分過癮。願意再加工一下也可以，肉切片以後，和蒜苗或青椒等一起炒炒味道也不錯。

第二道菜：泡菜四川農村幾乎家家户户都有泡菜罈子。這泡菜的做法其實並不難。先準備一個泡菜罈子，這在市場上一般都有賣的。燒足夠的開水晾着，直到變成涼水為止。再把鹽、花椒、八角、陳皮、杜仲、姜、蒜等大料放進去，一天後就可隨自己的喜好放置要吃的菜了。洋白菜、大白菜、黃瓜、長豆角、胡蘿蔔、白蘿蔔泡出來的口感較好，喜歡吃辣椒的人還可以放一些新鮮的青紅尖椒。前面三種菜泡的時間較短，一般一兩天就可以吃了，而後面的相對時間長一點，要一週左右。要注意的是無論是在往裏放菜還是往外取菜的時候，都不要沾生水，也不要沾油；泡菜罈子的外沿要保持有乾淨的清水，做到這些，泡菜罈子裏才不會生黴花。另外，泡菜罈子裏的菜要隨吃隨放，裏面的泡菜不要泡的時間太長，否則也是不好吃的。泡的恰到好處的泡菜撈出來，切成小段裝盤，清脆爽口，有點酸，有點鹹，有點辣，是道很好的開胃菜。

第三道菜：黃花黃花本是一種花，多年生植物，在四川農村的田邊地頭，有不少。只要種一株，它就會像竹子一樣繁殖出許多新的植株來，長成一大叢。它每年春天發芽生長，夏天開出許多黃色的花，秋天枯萎，到第二年春天重新發芽生長。黃花，我們吃的是它的花。記得我小時候，夏天，每天傍晚都要到菜地邊摘一大把的黃花。晚上吃撈麪條，在麪條快好時，把黃花放進去，和麪條一起撈出來，放入辣椒油、鹹蒜水、醬油拌好，麪條的香氣中透着黃花的清香，很好吃的。在河南這邊，我就不曾見過黃花，也沒吃過了。後來偶然在人民公園的花圃裏見到和黃花長得一模一樣的花，我就問花圃工人那是不是黃花。他説是，但不能吃，只能觀賞。我也不知它到底和家鄉的黃花有什麼不同呢？這次在老家，女兒爺爺家，黃花是用來清炒的。自家榨的菜籽油入鍋，放點兒葱蒜末，黃花倒進去，翻炒，加適量的鹽，就可以出鍋了。滿盤的金黃，清香四溢，絕對的純天然，營養價值很高喲！我對黃花是情有獨鍾，大口吃着的同時，也想讓女兒多吃點補補身子。可不知為何，她吃臘肉、泡菜都挺厲害的，像咱四川人，就是不肯吃黃花。我的那個急呀……這次第，怎一個愁字了得！

川菜端上來了，朋友們喜歡吃哪道菜呢？喜歡哪道，不妨試着做一做喲！